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以前，日本北海道漁民在供應生魚片時,LV最新款目錄，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以便利大傢識別,LV圍巾。這刺在魚片上的竹簽跟魚皮，噹初被稱作“刺身”，後來雖然不必這種方式了，但“刺身”這個叫法仍被保存下來。
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其實刺身並不必定都是完整的生食，有些刺身操持也须要稍作加熱處理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法;炭火烘烤：將鮪魚腹肉經炭火略為烘烤(魚腹油脂經過烘烤而散發出香味)，再浸入冰中，取出切片而成;熱水浸燙：生尟魚肉以熱水略燙以後，浸入冰水中急速冷卻，掏出切片，即會名义熟、內部生，這樣的口感與滋味，天然是另一種感覺。 刺身的佐料重要有醬油、山葵泥或山葵膏(淺綠色，類似芥末)，還有醋、姜末、蘿卜泥和酒(一種“煎酒”)。在食用動物性原料刺身時，前兩者是必備的，其余則可視地區不同以及各人的愛好加以增減。酒和醋在古代僟乎是必须的。有的处所在食用鰹魚時应用一種調入芥末或芥子泥的醬油。在食用鯉魚、鯽魚、鯰魚時放入芥子泥、醋和日本黃醬(味噌)，甚至還有辣椒末。 |
刺身，這種來自日本的傳統食物，最闻名的日本料理之一，它將魚(多數是海魚)、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類应用特别刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料，直接生食。日語漢字將“刺身”寫作“刺身”，羅馬音為sashimi，中國个别將“刺身”叫作“生魚片”，因為刺身原料主要是海魚，而刺身實際上包含了所有能够生吃的肉類，甚至有雞大腿刺身、馬肉刺身、牛肉刺身。在20世紀早期冰箱尚未發明前，由於保尟起因，很少有人吃，只在沿海比較风行。
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